INFO

WAT MAAKT CHEZ VINCENT SPECIAAL?

CHEZ VINCENT MAAKT ALLEEN GEBRUIK VAN PURE PLANTAARDIGE OLIËN

Dat is een zeer bewuste keuze, want plantaardige oliën zijn gezonder dan dierlijke en plantaardige vetten. Om het verschil tussen frituurolie, dierlijke en plantaardige vetten te kunnen uitleggen, vertellen we je eerst wat transvetzuren zijn. Transvetzuren zijn van nature aanwezig in melkvet en vlees. Ze ontstaan ook bij het harden van olie. Net als verzadigde vetten zijn transvetten ongezond, omdat ze het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verhogen en een hoger cholesterolgehalte geeft meer risico op hart- en vaatziekten. De overheid beveelt aan verzadigde vetten zo veel mogelijk te vervangen door onverzadigde vetten. En net daarin zit ‘m het verschil tussen frituurolie, dierlijk en plantaardig vast vet.

  • Dierlijk vast vet of rundsvet bevat voornamelijk verzadigd vet. Het bevat daarentegen geen gevaarlijke transvetten.
  • Plantaardig gehard vet bevat relatief veel verzadigd vet en transvet.
  • Vloeibaar frituurvet (frituurolie) wordt uitsluitend gemaakt van plantaardige oliën. Het is erg geschikt voor frituren, omdat het in vergelijking met vast vet veel goede, enkelvoudige onverzadigde vetten bevat, die een gunstiger effect hebben op het cholesterolgehalte.
    Bovendien bevat vloeibaar frituurvet ook weinig transvetten. Kiezen voor plantaardige oliën vinden wij dan ook evident.

Tot slot nog dit: Er zijn verschillende soorten olie geschikt om frietjes in te bakken, elk met een eigen typische smaak. Vaak wordt zonnebloemolie, raapzaadolie, koolzaadolie, soja-olie of palmolie gebruikt of een combinatie van verschillende oliesoorten, zoals bij Chez Vincent. Frituuroliën die maximum 5% transvetten bevatten, herkent u aan het Verantwoord Frituren-label. De olie van Chez Vincent voldoet aan deze norm.

LEUK OM TE WETEN

FRENCH FRIES OF BELGIAN FRIES?

Ze mogen dan wel ‘French fries’ genoemd worden in het Engels, toch zijn ze niet uit Frankrijk afkomstig maar – hoe kan het ook anders – uit België.

De arme bevolking in de provincie Namen had in de 17de eeuw de gewoonte om zelf gevangen vis te frituren. Maar in de winter vroor de rivier dicht en werden het aardappelen. Die sneden ze in stukken, in de vorm van de visjes en frituurden ze zoals ze met de vissen deden. En zo werden de frietjes geboren! Maar waar komt de naam ‘French fries’ dan vandaan? Eenvoudig: in het Engels betekende ‘to french’ vroeger ‘in lange stukken snijden’. ‘French fries’ is dus gewoon…‘french fried potatoes’, kort gezegd!

P.S. Dit is één van de vele verklaringen … wordt vervolgd!

DE FRITUUR: ZONDER TWIJFEL HISTORISCH

Ooit moet iemand op het idee gekomen zijn. ‘Frietjes zijn heerlijk en misschien hebben mensen op straat of op bezoek in een vreemde stad wel zin in een frietje, zonder dat ze daarom thuis de frietketel willen uithalen’. En plots stond daar de allereerste frituur. Wist je dat de eerste frituren mobiel waren? ’s Nachts kregen ze immers niet de toestemming om op straat te blijven staan. Dus rolden de eigenaars hun frituur elke avond naar een stalling.

Pas na de Tweede Wereldoorlog konden frituren een vaste standplaats krijgen. De eigenaars demonteerden de wielen van hun mobiele frituur, zetten ze op houten blokken en maakten de onderkant dicht. Dat bracht dan weer menig café- en restaurantuitbater op ideeën. Ze timmerden een zij- of achterwand aan hun zaak en breidden ze uit met een frituur. Zo verscheen geleidelijk aan ook de vaste frituur in het straatbeeld.

Vandaag de dag kan je geen dorp binnenrijden of je vindt er wel een frituur. Waar het voordien ging om een omgebouwde oude caravan of afgedankte bestelwagen, in het wrak van een autobus… vind je nu vaak een keurig nette chaletfrituur op drukke kruispunten. En wie op de markt of na een voetbalwedstrijd trek heeft, kan zijn honger stillen met frietjes van de mobiele frituur.

Frituren bestaan in alle maten en gewichten. En misschien maar goed ook. Want zo verscheiden als de frituren zijn, zo verscheiden zijn wij mensen. En toch genieten we met zijn allen maar wat graag van lekkere frietjes van de frituur!

ONS GEHEIM RECEPT

Wil je thuis net zo’n lekkere frietjes? 3 toptips voor heerlijk krokante, goudgele verse frietjes.

  1. Kies de juiste soort aardappelen. Hardkokende zijn geschikt. Bintjes zijn perfect als frituuraardappel.
  2. Schil de aardappelen, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze droog in een keukenhanddoek. Zo krijgen je frietjes een mooie goudgele kleur bij het bakken.
  3. Bak de frietjes 2 keer: Een eerste keer gedurende 5 à 6 minuutjes op 132 à 136°C. Tijdens deze voorbak verliest de aardappel een groot deel van zijn vocht. Laat de frietjes na de voorbak een half uurtje rusten. Bak ze daarna een tweede keer, nu gedurende een paar minuutjes op 168°C, tot ze mooi goudgeel kleuren. Haal de frietjes uit de frituurolie en schud ze op, zodat overtollig vet kan wegdruppen. Serveer je zelfgemaakte frietjes in een puntzak mét saus en trakteer jezelf hierbij op een lekkere snack.

Smakelijk!