CE QUI FAIT CHEZ VINCENT SPECIAL?
LA CUISSON SE FAIT EXCLUSIVEMENT DANS DE L’HUILE VÉGÉTALE
Il s’agit là d’un choix tout à fait délibéré car les huiles végétales sont plus saines que les graisses animales et végétales. Avant de pouvoir vous expliquer la différence entre l’huile de friture et les graisses animales et végétales, nous allons tout d’abord vous décrire ce que sont les acides gras trans. Les acides gras trans se trouvent naturellement dans par exemple la viande. Ils apparaissent également lors du durcissement de l’huile. À l’instar des graisses saturées, les graisses trans sont mauvaises pour la santé car elles peuvent élever le taux de cholestérol dans le sang, ce qui accroît le risque de maladies cardio-vasculaires. Les autorités recommandent de remplacer autant que possible les graisses saturées par des graisses insaturées. Et c’est justement à ce niveau que se situe la différence entre l’huile de friture et la graisse animale et végétale solide.
- La graisse animale solide ou graisse de bœuf contient essentiellement de la graisse saturée.
- La graisse végétale solide contient une quantité relativement grande de graisses saturées et trans.
- L’huile de friture liquide (huile de friture) est exclusivement fabriquée à partir d’huiles végétales.
Elle est parfaitement indiquée pour les fritures car, par comparaison à la graisse solide, elle contient beaucoup de bonnes graisses insaturées qui exercent un effet bénéfique sur le taux de cholestérol. Ajoutons à cela que l’huile de friture liquide contient également excessivement peu de graisses trans.
On reconnaît les huiles de friture contenant au plus 5% de graisses trans, au Label Verantwoord Frituren (Friterie responsable). L’huile utilisée Chez Vincent® respecte cette norme.
BON A SAVOIR
FRENCH FRIES OU BELGIAN FRIES?
On a beau les appeler “French Fries” en anglais, ce n’est pas du tout de France qu’elles sont originaires mais – et cela va de soi – de Belgique. La population pauvre dans la province de Namur avait l’habitude au 17ème siècle de frire les poissons de leur propre pêche. Mais en hiver alors que la rivière était gelée ils firent de même avec les pommes de terre. Une fois coupées en morceaux, de la forme des petits poissons celles-ci passaient à la friture tout comme ils le faisaient avec les poissons. Et c’est ainsi que sont nées les frites!
Mais d’où vient alors cette dénomination de “French Fries”? Très simple: jadis en anglais “to french” signifiait “couper en longs morceaux”. “French fries” est donc tout simplement …. “French fried potatoes” en abrégé!
P.S. Ceci est une des explications possibles…
LA FRITERIE: HISTORIQUE, SANS AUCUN DOUTE!
L’idée a dû un jour naître dans l’esprit de quelqu’un. « Les frites, c’est délicieux et les gens dans la rue ou en visite dans une ville étrangère pourraient bien avoir envie de frites sans pour autant rentrer chez eux et sortir la friteuse. » Et c’est ainsi que la toute première friterie a vu le jour. Savez-vous que les premières friteries étaient mobiles ? En effet, elles n’avaient pas l’autorisation de rester installées sur la chaussée pendant la nuit et leurs propriétaires les ramenaient dans un lieu d’entrepôt chaque soir.
Ce n’est qu’après la Seconde Guerre Mondiale que les friteries ont pu obtenir un emplacement fixe. Les propriétaires ont alors démonté les roues de leurs friteries mobiles, ils les ont installées sur des blocs de bois en prenant soin de fermer l’espace sous l’habitacle. Tout cela a donné des idées à plus d’un exploitant de café et de restaurant. Ils ont élevé une annexe latérale ou à l’arrière de leur commerce pour y installer une friterie. Et c’est ainsi que les friteries permanentes ont également commencé à faire partie du paysage.
Aujourd’hui, on ne peut entrer dans un village sans y trouver une friterie. Alors qu’il s’agissait auparavant d’une vieille caravane transformée ou bien d’une camionnette mise au rebut, ou encore de la carcasse d’un autobus… maintenant, on se trouve souvent devant un chalet-friterie coquet, tout propre, installé à des carrefours très fréquentés. Et pour ceux qui en ont envie, sur le marché ou après un match de football, ils peuvent toujours apaiser leur faim en dégustant les frites d’une friterie mobile.
Des friteries, il en existe de toutes les tailles et grandeurs. Et peut-être est-ce bien ainsi, car leur diversité correspond à la nôtre, celle des hommes. Il y a cependant une chose qui nous unit tous, c’est notre goût pour les bonnes frites de la friterie!
NOTRE RECETTE SECRETE
3 astuces en or pour de délicieuses frites croustillantes, dorées à souhait:
- Choisissez la bonne variété de pommes de terre, de préférence fermes à la cuisson. Les bintjes sont parfaites comme pommes de terre pour les frites.
- Epluchez les pommes de terre, rincez-les sous de l’eau courante froide et séchez-les dans un essuie de cuisine. De cette manière, vos frites obtiendront une jolie couleur dorée à la cuisson.
- Cuisez les frites en 2 fois: Une première fois pendant 5 à 6 minutes de 132 à 136°C. (C’est durant cette première cuisson que la pomme de terre perdra la plus grande partie de son humidité). Laissez les frites au repos pendant une petite demi-heure. Cuisez-les ensuite une seconde fois, à présent quelques minutes à 168°C, jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Retirez les frites de l’huile de friture et secouez-les, afin qu’elles se libèrent de la graisse superflue.
Servez les frites maison dans un cornet, ajoutez-y la sauce souhaitée et faites-vous plaisir. Bon appétit!